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九五之尊7的官网_上海人的拿手菜!自己做美味又下饭,三天两头想吃它

发布时间:2020-01-11 12:31:50 人气:2714

九五之尊7的官网_上海人的拿手菜!自己做美味又下饭,三天两头想吃它

九五之尊7的官网,作为上海本帮菜的经典,葱烤大排是一道能打败红烧肉的存在。

这道菜也是上海面馆的看家菜,据说不卖大排面的面馆,那不是正宗的上海面馆。

不过,就算外头面馆就能吃到这道菜,但每个上海妈妈烧的,这才鼎赞!

(翻译一下:每个上海妈妈烧这道菜,才是最出色的)

菜菜今天的方子,是特意让上海同事跟她妈妈讨来的。

你们做一次后,可以依据自己的喜好略微调整酱汁的用量,找到最适合自己的口味。

很多人看到“烤”字,以为要用到烤箱。

其实不用,“烤”正确的写法是“㸆”,意思是慢慢地用文火烧煮,之前做墨鱼大有提到过。

用到的大排,是猪的脊柱和两旁的肉,在肉的外延还会带一圈呈白色的肉筋。

这个位置的肉肉,吃起来有韧度有嚼头,最适合用来“烤”。

这类大块的肉肉在腌制之前,要记得先把大排的筋膜敲打开来,口感会更有弹性。

所以,为了做这道菜,几乎家家户户都会备上一把锤肉器,可见它在上海人心中的地位。

按照同事的叮嘱,把好的大排铺在米饭上,再浇上一勺酱汁。

葱香浓郁,每一口米饭都油润迷人。

你们也可以把它拎出来作为面浇头,肉香有嚼劲,面条爽口够味,满足极了!

看馋了吗?赶紧买肉去吧!

- 上海葱烤大排 -

[ 食材 ]

带骨大排400g 香葱80g 料酒2大勺 淀粉1大勺

蛋清1颗 盐1小勺 白糖1大勺 红烧酱油 2大勺

老抽1-2小勺 食用油适量

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.选择嫩一点带些许油脂的大排,洗干净后用厨房纸吸干水份

用刀背或肉锤轻轻敲打大排,再翻面敲打

这样做可以把肉质和纤维敲松,让大排腌制的时候更易入味,口感更好

若边缘有肉筋需要切段,防止烹制时收缩

2.把大排放入大碗里,加入1大勺料酒,1大勺上海红烧酱油、少许盐和2大勺葱姜水抓腌入味,放入冰箱腌渍30分钟或以上,可提前一晚腌渍

葱姜水:10g姜+10g葱白+50g水搅打细腻过滤掉杂质使用

3.腌渍好的大排蘸少许蛋清,再拍上一层淀粉,入锅前抖掉多余粉

4.大碗里放入1大勺酱油、1小勺老抽、1大勺料酒、1大勺细砂糖搅拌均匀

5.热锅倒油,冷油放入大排煎至两面变焦黄,起锅待用

6.用锅里剩下的油,煸香葱白后加入葱绿煎香,码上大排,

倒入酱汁和水没过大排,盖上锅盖焖煮8-10分钟,期间要用勺子将锅里的酱汁淋在大排上

加入的水建议用开水,这样肉不会收缩,导致口感变差

夹起一块大排,大口咬下去,吃起来酥嫩而不烂,浓香而不腻,别提多好吃!

剩下的酱汁是整道菜的精华,浓缩了肉香和葱香,用来拌饭或拌面,每一口都能感受到葱的香甜,整个胃口都被打开。

菜菜一直觉得,生活节奏越快,越是需要节日,提醒我们慢下来,去体验食物的味道,享受和亲人团聚的时光。

而现在,我们的人生有了更多选择,去到更远的地方之后,“团聚”一词,也有了新的含义。

譬如虽然不能回家,但能吃到妈妈的味道,又何尝不是一种团圆呢。

 
 

 

 
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